Sirtea 茶翁

This is my journal: It records my thoughts, my cares, my struggles, my achievement and failure, my observation of life and nature, internet circulation、treasures、or recycled junks I found, ... . If you stumbled upon this blog by accident or on purpose, I welcome you. Thank you for your visit and comments. Hurry back!
這裡紀錄著我的生活點滴:我在想些什麼, 做那些事, 關心何事, 我的得與失, 我對人與自然觀察所得, 網路資訊、撿到寳貝、或是古物回收,... 。如果您是專程特地來訪或是無意中路過, 我誠心歡迎您。多謝您來訪及留言指教。請再來噢!

Wednesday, October 5, 2016

Home Style Chicken 客家油雞

客家油雞
食材(6人份)
棒棒雞腿6支
調味料
白砂糖1大匙
鹽1大匙
米酒600c.c.
香油少許

雞腿洗淨去骨,先用刀劃開雞肉,讓雞骨外露,接著用厚重刀背於雞骨接近雞腳踝處,將雞骨敲斷,骨頭與雞肉分離取出。雞肉入滾水汆燙約15∼20秒,取出後以冷水洗淨。
雞腿去骨可於購買時,請雞販代為處理;取出的雞骨可用來熬高湯,味道很棒。

雞肉重新放入滾水中,以中小火燜煮約15∼20分鐘。

蓋上鍋蓋,熄火,再燜約12∼15分鐘,起鍋、放涼備用。
煮醬汁,將米酒、糖、1,200c.c.水、鹽一起放入鍋中調煮,直到糖融化,關火、滴上少許香油,放涼備用。

冷雞肉泡入冷醬汁中,鍋蓋蓋緊,放入冷凍約1.5小時,取出改放冷藏約1週,待入味後取出、切塊即可。

冷雞肉泡冷醬汁,是為了讓雞肉保鮮並保持口感,不易變味;先放冷凍是要讓冷度迅速降下來,改放冷藏,可讓雞肉在足夠的冷度中,慢慢入味,且不會走味。

No comments:

Post a Comment