Leek Cakes 韭菜糕

韭菜糕 Leek Cakes

食材韭菜1斤
豬絞肉半斤
蝦米2兩
蔥酥2兩
在來米粉1斤
調味料
鹽1.5茶匙
胡椒粉3湯匙

1 韭菜洗淨，切段後用果菜機打成汁。起油鍋炒絞肉，不用炒至全熟，絞肉出油、有香味即可。再加入蝦米及蔥酥炒約30秒。接著在鍋裡加入約1,000c.c.水，再加入鹽、胡椒粉煮滾後關火。

2 另取一個鍋子放入在來米粉，將1,500c.c.的水加入鍋中攪拌。將在來米粉漿慢慢倒入油鍋中，再加入韭菜汁攪勻，之後開大火煮滾。

一定要邊攪拌邊加在來米粉漿，如此較不易結塊。
3 煮滾後關火，倒入容器中，放於蒸籠裡以大火蒸約40分鐘。放涼後即可切塊食用。

Pumpkin Beef Stew 南瓜燉沙朗牛肉

Pumpkin Beef Stew 南瓜燉沙朗牛肉

食材
牛沙朗肉250～300克
南瓜1/2顆
洋蔥1/2顆
蒜頭1顆
辣椒少許
薑少許
蔥少許
調味料
醬油少量
米酒1小匙
胡椒少許
配菜－蟹肉炒蛋
可即食的蟹肉棒3條
雞蛋3顆
蔥少許
雞粉1小匙
米酒少許
鹽少許
配菜－杏鮑菇炒甜椒
杏鮑菇3朵
黃甜椒1/2顆
紅甜椒1/2顆
蒜頭1顆
辣椒1/2根
蔥少許
鹽少許
香油少許
配菜－韭菜炒透抽
透抽1/2隻
韭菜少量
蒜頭1顆
辣椒1/2根
蔥少許
米酒少許
鹽適量
香油少許
1 先將洋蔥切絲、南瓜切塊、辣椒切片、蒜頭拍碎、薑切塊後輕拍。
2 將切塊的牛沙朗肉加入醬油1大匙、米酒與胡椒少許後，拌勻。
3 在油鍋中以中大火先將薑與洋蔥、蒜頭微炒後，再加入牛沙朗肉輕炒約10秒，加入水2杯、醬油1小匙。
4 炒至肉變色後，再加入南瓜與辣椒切片再炒約30秒後，起鍋裝在碗中，再放入加了1杯水的電鍋中蒸約20分鐘即完成。

配菜－蟹肉炒蛋
1 將雞蛋打至碗裡，並在全蛋蛋汁裡加入半杯水、雞粉、米酒、鹽後拌勻。
2 加入撕成絲的蟹肉與切末的蔥花。
3 將蛋汁倒入中火的鍋中，不斷地翻炒至蛋汁收乾後，即可起鍋。

配菜－杏鮑菇炒甜椒
1 先將杏鮑菇、黃甜椒和紅甜椒切絲，蒜頭切片拍碎。將蒜頭下油鍋以中大火先爆香約10秒。
2 再將杏鮑菇下鍋炒軟後，再放入黃甜椒和紅甜椒一起炒。
3 起鍋前，加入鹽、香油提味，再撒上少許蔥花、辣椒。

配菜－韭菜炒透抽
1 將拍碎的蒜頭丟入油鍋中，以中大火爆香。
2 將切段的透抽下鍋後，再丟入切段的韭菜中較硬的白色段先炒。
3 加入米酒、鹽後，再將剩下的綠色段韭菜和切片的辣椒丟入鍋中。起鍋前，再加入香油提味。

Sesame Oil Chicken 麻油雞

麻油雞

食材
土雞半隻（約1,000g）
老薑100g
黑麻油120g
甜玉米塊250g
米血塊250g
當歸1片
調味料
米酒600g
雞粉少許

1 雞肉洗淨、切塊，老薑切片。
2 黑麻油倒入鍋中加熱，放入薑片爆香。
以中大火拌炒，不要用猛火，因為瞬間高溫容易使麻油產生苦味，影響口感。　
3 待薑片浮在油表面時，加入雞塊拌炒至熟，起鍋備用。
薑片浮上來時，表示所含水分已完全被逼出來，辛味也隨之落入湯中。
4 另取一砂鍋，將炒好的雞肉、甜玉米塊、米血塊、當歸放入砂鍋中，接著倒入米酒，另加入600g水、雞粉，砂鍋放至瓦斯爐上加熱至湯滾開，轉小火燜煮約35分鐘入味即可。

藥膳燉煮時間
一般人對於燉煮中藥材會有燉越久越有效的迷思，其實並非如此！如果只是簡單加些當歸、參鬚、紅棗、枸杞等，可直接與食材一起燉煮，時間長短則視食材是否熟透。
若是加了多味大補中藥材，會建議先熬出藥湯，通常僅需一小時，再加入食材一起燉煮至熟透；若是過度熬煮，超過一個半小時，還會反苦，影響湯汁、食材口感。
使用的器皿建議以陶瓷、砂鍋等為主，因為如果用鐵鍋、鋁鍋，長時間煮之下，鍋中的金屬離子容易和中藥起化學反應、影響藥效。

Saute Pork with fermented bean curd 豆腐乳炒豬肉

豆腐乳炒豬肉
Saute Pork with fermented bean curd

食材
豬肉絲300克
洋蔥絲約1/2顆量
豆腐乳30克
蒜碎少許
調味料
白糖少許
醬油2大匙
香油少許
米酒適量

1 豬肉絲先以白糖、醬油、香油、米酒及蒜碎均勻攪拌並醃約15分鐘入味備用。
2 起鍋開大火，放入適當油量，待油鍋冒煙時，放入洋蔥絲拌炒約1分鐘，盛盤備用。
3 同個油鍋，開大火，將豬肉絲放入拌炒至外表呈白色的半熟狀態，起鍋盛盤備用。
4 接著放入豆腐乳及1/2米杯開水攪拌均勻，水滾時即可將炒好的洋蔥、豬肉絲再放入拌炒約2分鐘就完成了。

Pepper Salt Pork 椒鹽松阪豬

Pepper Salt Pork
椒鹽松阪豬

食材
松阪豬肉300g
蔥1根
調味料
椒鹽適量
醃料
鹽少許
米酒5c.c.
椒鹽1小匙
蒜米5g

1 豬肉以菜刀片成厚約0.3公分薄片，蔥切絲備用。
片肉時不要片得厚薄不一，否則肉熟成的時間會不一樣；此外，肉片太厚不易烤熟，太薄則少了口感，0.3公分是較適當的厚度。
2 肉片加入醃料醃約15分鐘。
放入醃料時要略抓一下，讓食材與醃料完全接觸，比較容易入味。
3 將烤箱預熱至攝氏180度，豬肉放上烤盤再放進烤箱，上下火皆為攝氏180度，烤約12分鐘取出。
4 烤好的豬肉取出、擺盤，撒上椒鹽、擺上蔥絲即可。

Chef Recipes 家常菜譜

Chef Recipes 家常菜譜

Pork Steak With Rice 酥炸豬排蓋飯

食材
豬里肌肉1片（約120g）

雞蛋2個
麵粉適量
麵包粉適量
洋蔥20g
金針菇20g
高麗菜30g
紅蘿蔔20g
蔥1根
醬汁材料
醬油10 C.C.
味醂10 C.C.
柴魚高湯50C.C.
砂糖5g

取1顆蛋打成蛋液，將豬里肌肉片表面依序均勻沾上麵粉、蛋液、麵包粉。

豬里肌肉片放入油溫160℃內的油鍋，炸至表面金黃微焦酥脆，約需2分鐘，起鍋。

將炸好的豬排切片，擺入已裝碗的熱白飯上。

另1顆雞蛋打成蛋液備用。將洋蔥、金針菇、高麗菜、紅蘿蔔、蔥切成條狀，放入鍋中，再放進醬汁材料，置於爐子上煮至熟軟，約需1分鐘，淋上蛋液再煮約30秒，至蛋液呈五分熟時即可關火。最後將煮好的蔬菜淋在豬排及白飯上即可。

Home Style Chicken 客家油雞

客家油雞

食材(6人份)
棒棒雞腿6支
調味料
白砂糖1大匙
鹽1大匙
米酒600c.c.
香油少許

雞腿洗淨去骨，先用刀劃開雞肉，讓雞骨外露，接著用厚重刀背於雞骨接近雞腳踝處，將雞骨敲斷，骨頭與雞肉分離取出。雞肉入滾水汆燙約15∼20秒，取出後以冷水洗淨。
雞腿去骨可於購買時，請雞販代為處理；取出的雞骨可用來熬高湯，味道很棒。

雞肉重新放入滾水中，以中小火燜煮約15∼20分鐘。

蓋上鍋蓋，熄火，再燜約12∼15分鐘，起鍋、放涼備用。
煮醬汁，將米酒、糖、1,200c.c.水、鹽一起放入鍋中調煮，直到糖融化，關火、滴上少許香油，放涼備用。

冷雞肉泡入冷醬汁中，鍋蓋蓋緊，放入冷凍約1.5小時，取出改放冷藏約1週，待入味後取出、切塊即可。

冷雞肉泡冷醬汁，是為了讓雞肉保鮮並保持口感，不易變味；先放冷凍是要讓冷度迅速降下來，改放冷藏，可讓雞肉在足夠的冷度中，慢慢入味，且不會走味。

Chinese Recipes 中菜食譜

愛做飯的朋友一定要轉哦!真的超級好吃哦，每個菜步驟好詳細，吃貨們一定要進來看看。

Chinese Recipes 中菜食譜

中菜食譜

Pork Steak with Red Sauce 紅麴醬燒里肌肉

食材和調味料
里肌肉600g
蔥2根
蒜頭8顆
紅麴醬2大匙
鹽適量

1. 里肌肉切成長條片狀，蔥切成段，洗淨備用。
蔥切成段比較能保有鮮甜的口感及濃郁的香氣，也比較不容易燒焦。
2. 熱油鍋，待油溫約攝氏160度時，將蒜頭與蔥段一起爆香。
3. 再將里肌肉下鍋，大火翻炒約3分鐘，此時肉呈半熟狀態。
4. 加入紅麴醬後再繼續以大火翻炒5分鐘，至里肌肉全熟。
5. 最後加入些許鹽調味即可。

配菜－韭菜花炒甜不辣
食材和和調料：韭菜花1小把、甜不辣5片、鹽少許、雞粉少許

作法：
1. 韭菜花與甜不辣切成長條狀備用。
2. 熱鍋，加入1匙油，放入韭菜花，加入甜不辣、少許水拌炒均勻後，改上鍋蓋，轉中小火燜煮一下，待甜不辣軟化，加入鹽、雞粉調味即可。

配菜－韭菜炒豆芽
食材和調料：豆芽菜300g、韭菜3支、鹽少許

作法：
1. 將韭菜與豆芽菜洗淨瀝乾，韭菜切段備用。
2. 熱鍋，加入1匙油，放入韭菜爆炒，接著加豆芽菜、水少許、鹽少許，再拌炒均勻約3分鐘即可。

配菜－四季豆炒鹹蛋
食材和調料：鹹蛋1顆、四季豆300克、糖少許

作法：
1. 四季豆洗淨切成段，鹹蛋去殼後取蛋黃。
2. 熱鍋，加入1匙油，鹹蛋蛋黃先下鍋炒香，再加四季豆、蛋白，加少許水、糖拌炒約3分鐘即可。

Steamed Stuffed Cucumber 蒸釀青瓜

食材
豬絞肉300克
大黃瓜1條
紅蘿蔔末2大匙
香菇末2大匙
蔥花適量
薑末適量
蒜末適量
蛋半顆
調味料
鹽巴1茶匙
雞粉1／2茶匙
白砂糖1／2茶匙
醬油1茶匙
胡椒粉1／2茶匙
香油1茶匙

大黃瓜去皮、切成約3公分厚度，取湯匙將切好的大黃瓜塊挖空去籽。
豬絞肉放入容器內加1茶匙鹽巴攪拌後，摔打至出絞肉筋性黏手。
加入紅蘿蔔末、香菇末、薑末、蒜末與雞粉、白砂糖、醬油、胡椒粉、香油、雞蛋攪拌均勻，將絞肉擠成丸狀鑲入大黃瓜內。
將大瓜鑲肉置入電鍋中，外鍋加1杯水蒸約20分鐘，取出撒上蔥花就完成了。

最後也可取蒸好的黃瓜鑲肉湯汁加入少許太白粉水勾芡，淋上呈現出漂亮的光澤。

Italian Cold Crab Noodle 蟹肉義大利冷麵

蟹肉義大利冷麵

食材
蟹肉50g
義大利細麵100g
美國芹菜30g
橄欖油1匙
紅蘿蔔20g
調味料
海鹽少許
白胡椒粉少許
蜂蜜芥末醬50g

取1公升水約加入30g鹽煮開，放入義大利麵煮熟，麵撈起後立刻拌上橄欖油、放冷備用。

以鹽水煮義大利麵可增加風味。煮熟的熱麵條拌橄欖油可避免黏糊在一起。

美國芹菜、紅蘿蔔切細條，與蟹肉一起放入煮開的鹽水中汆燙熟、撈起放涼。

義大利麵加海鹽、白胡椒粉、蜂蜜芥末醬拌勻、裝盤，上面擺芹菜及紅蘿蔔絲等蔬菜及蟹肉即可。

Tomato Beef With Potato 番茄薯仔燉牛肉

番茄薯仔燉牛肉

食材:
牛肉300g
洋蔥半顆
馬鈴薯1顆
牛番茄1顆
調味料:
紅酒100c.c.
鹽適量
配菜－和風醬茄子
茄子1支
和風醬油5c.c.
柴魚醬油5c.c.
燒肉醬5c.c.
配菜－柴魚海帶絲
海帶絲100g
柴魚10g
柴魚醬油少許
配菜－豆腐粉絲煲
冬粉1把
傳統豆腐1塊
豆瓣醬10g
1 先煮一鍋熱水，水滾後將切成小塊的牛肉先煮5分鐘，撈起過冷水後備用。
牛肉要先以熱水煮過，時間不宜過短，以去除部分牛腥味及雜質。
2 將馬鈴薯切成約3公分大小的塊狀、洋蔥也切成3公分大小塊狀，把番茄切成約2公分左右塊狀。起一油鍋約160℃，將馬鈴薯與洋蔥一起下鍋炒香。
3 將煮過的牛肉下鍋，加水50c.c.，拌炒約5分鐘。
4 再把番茄下鍋一起翻炒， 加水約100c.c.，蓋鍋蓋煨煮10分鐘。
5 加入紅酒再燜煮約20分鐘，最後加鹽即可。

燜煮10分鐘後可以筷子觀察肉的軟硬程度，想吃軟一點的，可以多加水100c.c.再燜煮10分鐘。

Fried Rice Noodles 大鍋炒米粉

炒米粉的大鍋炒技巧
就是媽媽味！

1. 乾燥米粉在料理前，一定要完全浸濕，需30分鐘，可用手檢查，泡濕的米粉觸感摸來較為柔軟且透亮。
2. 先將家人喜愛的炒米粉配料，如高麗菜絲、肉絲、紅蘿蔔絲、蔥絲等完全炒熟，倒入水分與搭配醬料，如醬油、白胡椒粉，製成一鍋炒料備用。
3. 先將家人喜愛的炒米粉配料，如高麗菜絲、肉絲、紅蘿蔔絲、蔥絲等完全炒熟，倒入水分與搭配醬料，如醬油、白胡椒粉，製成一鍋炒料備用。

Pepper Chicken 三色椒炒雞肉

三色椒炒雞肉

食材：
黃椒1個、
紅椒1個、
青椒1個、
雞胸肉1lb

調味料酌量：
鹽、胡椒粉。

作法(3～4人份)
1.將紅椒、黃椒、青椒切成3公分小塊，雞胸肉切片。
2.將雞肉片以鹽、胡椒粉醃約10分鐘。
3.起一熱油鍋，加入黃椒、青椒、紅椒翻炒約3分鐘。將雞胸肉、加入翻炒約5分鐘即可。

The Use Of Ginger 薑的應用

Fruit Arrangements 水果拼盤

Eye Catching Fruit Arrangements
誘人水果拼盤

Japanese Lunch Boxes 日式午餐便當

日式午餐便當
Japanese Lunch Boxes

音樂: 我们是一家人 Music: We are One Family
《我们是一家人》 词曲：杨臣刚
雖然天空有風雲變幻
雖然大地有山崩石爛
都改變不了我們心中最堅強的信念
不經歷風雨怎麼能夠見到彩虹
因為有你我們才有感動
因為有你我們才感到溫暖
當億萬顆心都匯聚在一起情系的那一刻
再多的苦也會被汗水掩蓋
不怕人災, 洪(雪)災, 天災, 地災
我們都要堅強
孩子別哭我們都在你身旁

因為我們是一家人 眾志成城的一家人
一方有難八方支援自立更生艱苦奮鬥
因為我們是一家人 萬眾一心的一家人
有福同享, 有難同當
再多風雨也敢去闖
也敢去闖.

We are one family
Written and Composed by Chengang Yang
Translated by Bruce Liu and Angela Hu
Edited by Clifford Fan

Although the skies are always shifting above,
Although the Earth is breaking below,
Nothing, yes nothing, can change the strong will within our hearts.
Only through the rain and wind, will we see the rainbow.
Because of you, we are moved as ever,
Because of you, we feel the warmth as one.
When millions of hearts all come together with love in that single moment
All the tears will be mixed with the people's sweat.
We're not afraid of disaster above or below,
We all have to be strong.
Children, don't cry! we are always by your side

Because we are one family, a mighty family of unity,
As one wall falls, Help comes swiftly from all sides,
We will pull together and fight to reach the light.
Because we are one family, a million people of but one heart,
We share fortune as well as the pain,
Wind and rain, we shall brave it all.
Yes, brave it all.

Organic Farming 魚菜農作

請魚幫忙種菜

Potato Salad 馬鈴薯沙拉

Potato Salad Recipe

Potato Salad (serves 3)
200g Potato, cut into bite-size pieces (7.1 oz)
50g Carrot, 4mm thick quarter moons (1.8 oz)

¼ tsp Salt
2 pinches of Sugar
½ tsp Vinegar
White Pepper

½ Cucumber (70g/2.5 oz)
30g Ham, 5mm thick (1.1 oz)
50g Onion (1.8 oz)
1 Boiled Egg
2 tbsp Mayonnaise
White Pepper
Salt