麻油雞
食材
土雞半隻(約1,000g)
老薑100g
黑麻油120g
甜玉米塊250g
米血塊250g
當歸1片
調味料
米酒600g
雞粉少許
1 雞肉洗淨、切塊,老薑切片。
2 黑麻油倒入鍋中加熱,放入薑片爆香。
以中大火拌炒,不要用猛火,因為瞬間高溫容易使麻油產生苦味,影響口感。
3 待薑片浮在油表面時,加入雞塊拌炒至熟,起鍋備用。
薑片浮上來時,表示所含水分已完全被逼出來,辛味也隨之落入湯中。
4 另取一砂鍋,將炒好的雞肉、甜玉米塊、米血塊、當歸放入砂鍋中,接著倒入米酒,另加入600g水、雞粉,砂鍋放至瓦斯爐上加熱至湯滾開,轉小火燜煮約35分鐘入味即可。
藥膳燉煮時間
一般人對於燉煮中藥材會有燉越久越有效的迷思,其實並非如此!如果只是簡單加些當歸、參鬚、紅棗、枸杞等,可直接與食材一起燉煮,時間長短則視食材是否熟透。
若是加了多味大補中藥材,會建議先熬出藥湯,通常僅需一小時,再加入食材一起燉煮至熟透;若是過度熬煮,超過一個半小時,還會反苦,影響湯汁、食材口感。
使用的器皿建議以陶瓷、砂鍋等為主,因為如果用鐵鍋、鋁鍋,長時間煮之下,鍋中的金屬離子容易和中藥起化學反應、影響藥效。
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