Pepper Salt Pork 椒鹽松阪豬

Pepper Salt Pork
椒鹽松阪豬

食材
松阪豬肉300g
蔥1根
調味料
椒鹽適量
醃料
鹽少許
米酒5c.c.
椒鹽1小匙
蒜米5g

1 豬肉以菜刀片成厚約0.3公分薄片，蔥切絲備用。
片肉時不要片得厚薄不一，否則肉熟成的時間會不一樣；此外，肉片太厚不易烤熟，太薄則少了口感，0.3公分是較適當的厚度。
2 肉片加入醃料醃約15分鐘。
放入醃料時要略抓一下，讓食材與醃料完全接觸，比較容易入味。
3 將烤箱預熱至攝氏180度，豬肉放上烤盤再放進烤箱，上下火皆為攝氏180度，烤約12分鐘取出。
4 烤好的豬肉取出、擺盤，撒上椒鹽、擺上蔥絲即可。

Relative Titles 親戚稱呼

Relative Titles 親戚稱呼

上按次序稱謂：
生己者為父母，父之父為祖，
祖父之父為曾祖，曾祖之父為高祖，
高祖之父為天祖，天祖之父為烈祖，
烈祖之父為太祖，太祖之父為遠祖，
遠祖之父為鼻祖。
即：父、祖、曾、高、天、烈、太、遠、鼻。
書中說：因人懷胎，鼻先受形，故鼻祖為始祖。

下按次序稱謂：
父之子為子，子之子為孫，
孫之子為曾孫，曾孫之子為玄孫，
玄孫之子為來孫，來孫之子為晜（讀kūnㄎㄨㄣ）孫，
晜孫之子為仍孫，仍孫之子為雲孫，雲孫之子為耳孫。
即：子、孫、曾、玄、來、晜、仍、雲、耳。
書中說：耳孫者，謂祖甚遠，僅耳目聞之也。

兒子：夫妻間男性的第一子代。
女兒：夫妻間女性的第一子代。
孫：夫妻間的第二子代，依性別又分孫子、孫女。
有時孫子是一種不分性別的稱呼。
曾孫：夫妻間的第三子代。
玄孫：夫妻間的第四子代。

直系父系：
曾曾祖父--曾祖父--祖父--父親；
曾曾祖母--曾祖母--祖母--父親

母系：
曾曾外祖父--曾外祖父--外祖父--母親；
曾曾外祖母--曾外祖母--外祖母--母親

旁系父系：
伯：父親的兄長，也稱伯伯、伯父、大爺
大媽：大爺的妻子
叔：父親的弟，也稱叔叔、叔父
嬸：叔叔的妻子
姑：父親的姊妹，也稱姑姑、姑母
姑夫：姑姑的丈夫

母系：
舅：母親的兄弟，也稱舅舅
舅媽：舅舅的妻子
姨：母親的姐妹，也稱阿姨、姨媽
姨夫：姨的丈夫

姻親
丈夫：結婚的女人對自己伴侶的稱呼
妻子：結婚的男人對自己伴侶的稱呼
公公：丈夫的父親，也直稱爸爸
婆婆：丈夫的母親，也直稱媽媽
丈人、岳父：妻子的父親，也直稱爸爸
丈母娘、岳母：妻子的母親，也直稱媽媽
兒媳：對兒子的妻子的稱呼
女婿：對女兒的丈夫的稱呼
嫂子：對兄長妻子的稱呼
弟妹、弟媳：對弟弟妻子的稱呼
姐夫：對姐姐丈夫的稱呼
妹夫：對妹妹丈夫的稱呼
妯娌：兄弟的妻子間互相間的稱呼或合稱
連襟：姐妹的丈夫間互相間的稱呼或合稱，也稱襟兄弟
大姑子：對丈夫的姐姐的稱呼
小姑子：對丈夫妹妹的稱呼
大舅子：對妻子哥哥的稱呼
小舅子：對妻子弟弟的稱呼

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Pork Steak With Rice 酥炸豬排蓋飯

食材
豬里肌肉1片（約120g）

雞蛋2個
麵粉適量
麵包粉適量
洋蔥20g
金針菇20g
高麗菜30g
紅蘿蔔20g
蔥1根
醬汁材料
醬油10 C.C.
味醂10 C.C.
柴魚高湯50C.C.
砂糖5g

取1顆蛋打成蛋液，將豬里肌肉片表面依序均勻沾上麵粉、蛋液、麵包粉。

豬里肌肉片放入油溫160℃內的油鍋，炸至表面金黃微焦酥脆，約需2分鐘，起鍋。

將炸好的豬排切片，擺入已裝碗的熱白飯上。

另1顆雞蛋打成蛋液備用。將洋蔥、金針菇、高麗菜、紅蘿蔔、蔥切成條狀，放入鍋中，再放進醬汁材料，置於爐子上煮至熟軟，約需1分鐘，淋上蛋液再煮約30秒，至蛋液呈五分熟時即可關火。最後將煮好的蔬菜淋在豬排及白飯上即可。

Home Style Chicken 客家油雞

客家油雞

食材(6人份)
棒棒雞腿6支
調味料
白砂糖1大匙
鹽1大匙
米酒600c.c.
香油少許

雞腿洗淨去骨，先用刀劃開雞肉，讓雞骨外露，接著用厚重刀背於雞骨接近雞腳踝處，將雞骨敲斷，骨頭與雞肉分離取出。雞肉入滾水汆燙約15∼20秒，取出後以冷水洗淨。
雞腿去骨可於購買時，請雞販代為處理；取出的雞骨可用來熬高湯，味道很棒。

雞肉重新放入滾水中，以中小火燜煮約15∼20分鐘。

蓋上鍋蓋，熄火，再燜約12∼15分鐘，起鍋、放涼備用。
煮醬汁，將米酒、糖、1,200c.c.水、鹽一起放入鍋中調煮，直到糖融化，關火、滴上少許香油，放涼備用。

冷雞肉泡入冷醬汁中，鍋蓋蓋緊，放入冷凍約1.5小時，取出改放冷藏約1週，待入味後取出、切塊即可。

冷雞肉泡冷醬汁，是為了讓雞肉保鮮並保持口感，不易變味；先放冷凍是要讓冷度迅速降下來，改放冷藏，可讓雞肉在足夠的冷度中，慢慢入味，且不會走味。