Dandelion Bun 蒲公英菜包

Dandelion Bun
【野菜包】蒲公英菜包

※蒲公英做的野菜包, 一定好吃又養身。 源自新浪微博http://t.cn/zT4fv85

原料：
餃子粉300克、豬肉餡250克、野菜150克、菠菜汁190克（清水250克菠菜80克攪打成汁）、酵母6克
調料：
蔥末2大勺、薑末1/2大勺、生抽醬油1大勺、鹽1.5小勺、雞精1小勺、香油1大勺、五香粉1/2小勺、橄欖油6大勺
做法：
1.準備原料。
2.菠菜用開水燙一下撈出，放在涼水里過涼後瀝乾水分。
3.把菠菜切碎，加250克清水攪打成汁，我沒過濾，直接連水帶菠菜渣一起和麵，免得營養都被扔掉。
4.麵粉放入麵包機桶中，把菠菜汁攪一攪，取190克，倒入麵粉中。
5.麵粉上挖個小坑，把酵母倒進去，再用麵粉蓋上。
6.用筷子稍微攪拌至沒有乾粉狀，免得啟動機器時干粉四濺。
7.選擇麵包機的發麵程序，機器顯示1:40分鐘，表示全程需要1小時40分鐘，蓋上蓋子，啟動機器，機器開始和麵。
8.20分鐘後和麵結束，機器顯示為1:20，麵團已經很光滑了，進入發麵階段，發麵20分鐘後（機器顯示為1:00），機器會有個排氣攪拌的過程，無須理會，就讓它自己在那折騰吧。發酵的時候最好在麵包桶上蓋個保鮮膜或者濕布，防止麵團表面乾硬。

9. 繼續發麵1小時候後整個程序結束，麵團發酵完畢，鼓鼓滴，然後取出麵團用手稍微揉一下，滾圓蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
10.肉餡加入所有調料攪拌均勻備用。
11.野菜摘洗乾淨，用開水焯一下撈出，然後過涼水瀝乾水分。
12.把野菜剁碎。
13.把野菜放入肉餡中，再倒入3大勺橄欖油把野菜拌一下。
14.然後把野菜合肉餡混合拌勻。
15-16.麵團鬆弛好後下成小劑子，滾圓。
17.再擀成中間厚邊緣薄的皮。
18.放入適量餡料。
19-20.分別包成圓形和柳葉型的包子，放在案板上醒發20-30分鐘以後再蒸。
21.在蒸屜上刷上薄薄一層植物油。

22.放入醒發好的包子生坯，冒汽後用中火蒸15分鐘後關火，不要馬上打開鍋蓋，燜4-5分鐘再起鍋。
經驗分享：
菠菜含有對身體不好的草酸，所以在榨菠菜汁前要將菠菜焯水，這樣可以去掉大多是草酸。菠菜渣也是很有營養的東西，和麵的時候最好不要丟掉。
和麵的水量最好不要一次性都加進去，預留10-15克進行調節麵團的鬆軟。我加了菠菜渣進去所以液體的比重比較大，如果單純用清水165-170克差不多。
野菜一般比較苦澀，所以焯水也是必須的，野菜剁好後最好用油先拌一下再與肉餡混合，這樣野菜的口感會好很多。
剛作成的生包子一定要經過20-30分鐘的醒發才能蒸，蒸好後也不要馬上出鍋，燜5分鐘再出鍋包子就不會回縮。其顏色漂亮！